Sachsen entschlüsseln ältestes Käserezept der Welt
Käse gibt es schon seit circa 4000 Jahren. Das haben jetzt Forscher aus Sachsen festgestellt. Die Rezeptur wurde im Max-Planck-Institut für molekulare Zellbiologie und Genetik rekonstruiert. Gefunden wurde der Käse auf einer mumifizierten Frauenleiche, die aus dem westchinesischen Gräberfeld Xiaohe stammt. Der Käse lag in kleinen Würfeln um den Hals der Frau aus der frühen Bronzezeit. Nach Meinung der Wissenschaftler soll es sich vermutlich um eine Grabbeigabe handeln.
Erstaunlich ist die Zusammensetzung des Käses. Anders als in der heutigen Zeit üblich soll der Käse nicht durch ein Enzymgemisch hergestellt worden sein. Die Wissenschaftler um das Ehepaar Shevchenko stellten fest, dass ein Gemisch aus Hefe und Bakterien den Käse zum Gären brachte. Festgestellt wurde das mit einer wissenschaftlichen Methode zur Analyse von Proteinen. Es mussten keine Jungtiere von Wiederkäuern sterben, um Käse zu gewinnen. Das Projekt entstand eher zufällig. Der chinesische Archäologe Yimin Yang fragte beim Max-Planck-Institut per Mail an. Mit der Proteinanalyse haben die Forscher im Bereich der Archäologie Pionierarbeit geleistet. Es wäre gut möglich, dass die Proteinanalyse in Zukunft nicht nur in der biomedizinischen Forschung eingesetzt wird, sondern auch in der Archäologie eine effektive Methode für die Forschung sein kann.
Weitere Informationen finden sie auf der Homepage des Max Planck Instituts in Dresden.
Nils
Geboren in Sachsen, aufgewachsen in Sachsen und lebt noch immer in Sachsen. Nils Hennig ist durch und durch ein Sachse und er schreibt hier für Sie.
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